Vegetarische boerenkool stamppot recept

De dagen worden kouder dus het is weer tijd om lekker boerenkool stamppot te maken met dit vegetarische boerenkool stamppot recept. Ik ben gek op boerenkool en ben altijd blij als ik het weer in de winkel zien liggen.

Zelfs tijdens mijn reizen heb ik soms boerenkool stamppot gemaakt, en iedereen was er altijd weg van. Het is perfect comfort food!

We gaan een vegetarische boerenkool recept maken en het leuke is: dit stamppot recept is helemaal aan te passen naar eigen smaak! Ik houd er namelijk van om er lekker champignons, ui, vegetarische rookworst of braadworst, jus en vegetarische spekjes bij te doen.

Maar je kunt natuurlijk van deze opties kiezen, net wat je zelf het lekkerste vindt. Dit boerenkool recept is ook heel goed veganistisch te maken.

Geniet van dit vegetarische boerenkool recept!

Boerenkool maken

Hoe maak je boerenkool stamppot? Boerenkool maken is gelukkig niet moeilijk! Ik maakte eigenlijk nooit boerenkool omdat ik dacht dat het heel veel werk was. Maar dat valt gelukkig mee. Binnen 45 minuten heb je een heerlijke vegetarische stamppot op tafel staan.

Wat heb je nodig om boerenkool te maken? 600 gram aardappelen (ongeveer 6 aardappelen, afhankelijk van de grootte van de aardappelen), 300 gram gesneden boerenkool, 20 gram (planten)margarine, 1 groentebouillonblokje, peper en zout.

Dit is een boerenkool recept voor 2-3 personen. Wil je voor meer mensen vegetarische boerenkool maken? Dan kun je de ingrediënten makkelijk verdubbelen. Let wel goed op de verhoudingen. Daar vertel ik meer over in het volgende kopje.

En lekker om de boerenkool mee te serveren: 2 ui, vegan/vegetarische spekjes, een bakje champignons, vegan/vegetarische rookworst, mosterd, piccalilly, augurken, en vegan/vegetarische jus.

Kies zelf wat je lekker vindt om erbij te eten!

Gek op aardappelen? Maak ook eens zelf aardappelgratin, aardappelpuree, deze vegetarische zuurkoolschotel, en okonomiyaki (Japanse hartige pannenkoeken met aardappel)!

Boerenkool verhouding

De verhouding aardappels boerenkool is belangrijk. Ik gooi er vaak nog een extra aardappel bij, omdat ik een ’te groene’ stamppot niet zo lekker vind. Maar dit is helemaal aan jou!

Originele recepten gebruiken 500 gram aardappelen op 300 gram boerenkool. Sommige mensen die van gezond eten houden gebruiken zelfs de verhouding 1:1 (300 gram aardappel, 300 gram boerenkool)!

De verhouding boerenkool en aardappelen is dus een beetje uitproberen naar eigen smaak. Ik gebruik zelf altijd minimaal 600 gram aardappelen.

Zorg ervoor dat je kruimige aardappelen gebruikt voor dit vegetarische boerenkool recept.

Boerenkool koken

Hoe lang moet boerenkool koken? In een ruime pan gaan we de boerenkool koken, met groentebouillon en water. De toevoeging van een bouillonblokje maakt je boerenkool stamppot smaakvoller!

Na 10 minuten kunnen de geschilde aardappelen aan de boerenkool toegevoegd worden. Kook de boerenkool en aardappelen daarna nog minimaal 20 minuten.

Perfect voor tijdens de winter: stoofperen maken, (vegan) warme chocolademelk, courgettesoep, en deze preitaart!

Stamppot boerenkool

Nadat de boerenkool en aardappelen minimaal 20 minuten hebben gekookt, kunnen ze afgegoten worden. Vang het kookvocht op!

Doe de boerenkool en aardappelen terug in de pan en voeg de boter of (planten)margarine toe (in blokjes). Voeg ook zout en peper toe, naar smaak.

Dan is het tijd om te stampen met een stamper! Stamp het geheel tot een smeuïge stamppot. Is het nog te droog? Voeg wat kookvocht toe.

Serveer de stamppot met ui, spekjes, champignons, rookworst, mosterd, piccalilly, augurk, en/of jus! Zorg er natuurlijk voor dat alles vegetarisch/veganistisch is. En gelukkig is dat tegenwoordig goed mogelijk.

Heb je bijvoorbeeld al de vegetarische rookworst van de Hema of Unox geprobeerd? De vegan rookworst van Vivera? En de veganistische spekjes van Vivera? Die zijn mijn favoriet!

Vegan boerenkool recept

Dit vegetarische boerenkool recept is een vegan boerenkool recept als je plantenmargarine gebruikt. Zorg er ook voor dat de worst, spekjes, jus en mosterd veganistisch zijn!

Op zoek naar meer vegan recepten? Maak eens vegan pannenkoeken, vegan poké bowl, en vegan appeltaart!

Boerenkool bewaren

Wil je je boerenkool bewaren? Doen! Boerenkool is erg lekker de volgende dag als lunch bijvoorbeeld. Laat de boerenkool goed afkoelen en stop het vervolgens in een afgesloten bak. De boerenkool kan 2-3 dagen bewaard worden.

Boerenkool invriezen is ook mogelijk! Lekker als je bijvoorbeeld een keertje in het voorjaar boerenkool wilt eten. Boerenkool stamppot invriezen kan voor maximaal 3 maanden. Stop de boerenkool stamppot in vrieszakjes of goed afsluitbare bakjes.

Boerenkool opwarmen kan in de oven, magnetron of in de pan. Ik vind het zelf erg lekker om het op te warmen in de pan met een klontje boter. Er komt dan een lekker knapperig korstje op. Aanrader: strooi er ook eens wat geraspte kaas op!

Komt de boerenkool uit de vriezer? Haal de boerenkool dan zeker een halve dag van tevoren uit de vriezer en laat het ontdooien in de koelkast.

Geniet van dit vegetarische boerenkool recept!

PIN DIT RECEPT