Vegan pasta pesto recept

Ons kun je altijd wel blij maken met een lekker bordje pasta pesto! Wij houden zoveel van pesto (wie niet zou je zeggen?). En gelukkig is vegan pasta pesto maken helemaal niet moeilijk! Helemaal niet met dit vegan pasta pesto recept.

Wij passen ons vegetarische pasta pesto recept aan en binnen een handomdraai heb jij een vegan versie van dit iconische recept gemaakt. Non-vegans zullen niet eens doorhebben dat je een vegan pasta pesto bordje voorschotelt!

Je kunt je favoriete vegan pesto gebruiken voor dit vegan pasta recept. We leven namelijk in top tijden, met meer en meer vegan producten in supermarkt. Je kunt dus tegenwoordig makkelijk een potje vegan pesto kopen, maar zelf vegan pesto maken is het allerlekkerst!

Wij hebben een lekker (traditioneel) vegan pesto recept, maar we hebben ook een verrassende spinazie pesto met cashewnoten (een handige, budget-vriendelijke pesto!) voor je.

Verder serveren we deze pasta pesto met cherrytomaatjes, gegrilde courgette en rucola, maar je kunt natuurlijk zelf bepalen welke groenten je erbij serveert. We delen uiteraard ook een aantal variatie tips in dit vegan pasta pesto recept.

Let op dat je vegan pasta gebruikt voor dit recept, dus pasta zonder ei! Uiteraard kun je ook zelf pasta maken, daarvoor delen we ook tips in dit recept. Lees snel verder.

Vegan pasta pesto recept

Wat heb je allemaal nodig voor dit vegan pasta pesto recept? Haal de volgende ingrediënten in huis: 400 gram vegan pasta (4 cups), 1 courgette, 1 potje vegan pesto, 30 gram pijnboompitten (¼ cup), 250 gram cherrytomaten (1 ⅔ cup) en 75 gram rucola (3 ¾ cup).

Ook heb je olijfolie, peper, en zout nodig. Dit is een vegan pasta recept voor 4 personen. Eet je met meer personen? Dan kun je de ingrediënten makkelijk verdubbelen.

Zoals we eerder al zeiden kun je de vegan pesto in de supermarkt kopen, maar wij raden zeker aan om eens zelf vegan pesto te maken. Hoe doe je dat? Dat lees je in de volgende kopjes.

Vegan pesto

Bijna alle ingrediënten die in traditionele pesto zitten zijn vegan, maar helaas zit er in originele Italiaanse pesto recepten Parmezaanse kaas.

Helaas is dus pesto die je in een restaurant eet of in de supermarkt vaak niet veganistisch. Technisch gezien is een standaard potje pesto in de supermarkt ook niet eens vegetarisch.

Het dierlijk stremsel dat in Parmezaanse kaas zit wordt uit de maag van een kalf gehaald, waarvoor het dier gedood moet worden.

Je kunt dus een potje vegan pesto in de supermarkt kopen voor dit recept. Maar binnen 5 minuten kun je ook zelf een heerlijke vegan pesto maken. En waarschijnlijk wil je daarna nooit meer anders.

Ook lekker om eens zelf te maken: vegan tzatziki, vegan knoflooksaus, en vegan kruidenboter.

Zelf pesto maken

Traditionele pesto maken

We gebruiken cashewnoten voor een lekker romige vegan pesto. Je kunt zelfs de pijnboompitten weglaten, maar een mix van cashewnoten en pijnboompitten is erg lekker. Voor een kazige smaak kun je edelgistvlokken toevoegen, maar dit is optioneel.

Zorg dat je de volgende ingrediënten in huis haalt voor 1 potje pesto: 30 gram basilicum (ongeveer 4 handjes), 40 gram pijnboompitten (geroosterd), 25 gram cashewnoten (1 handje), 2 tenen knoflook en 3 eetlepels olijfolie.

Verder is het eigenlijk alleen een kwestie van alle ingrediënten pureren en klaar is je vegan pesto. Officieel wordt pesto met een vijzel gemaakt, maar je kunt het ook met een staafmixer of blender pureren.

Lees meer over vegan pesto maken in ons vegan pesto recept!

Vegan spinazie pesto maken

Een andere optie is om lekker vegan pesto te maken met spinazie. En we beloven je, dit is erg lekker.

Voor 1 potje pesto heb je 125 gram verse spinazie, 2 teentjes knoflook, 75 gram ongezouten cashewnoten, 50 milliliter olijfolie (3 eetlepels + 1 theelepel) en 1 eetlepel citroensap nodig. Het basilicum wordt dus vervangen door spinazie.

Lees meer over vegan spinazie pesto maken in ons spinazie pesto recept!

Vegan pasta

Behalve zelf pesto maken is het ook ontzettend lekker en leuk om zelf pasta te maken! Dit duurt wel ietsjes langer dan zelf pesto maken, maar dan kun je wel extra genieten van je bordje vegan pasta pesto.

Het handigste is om een pasta machine te gebruiken om pasta te maken, maar als je die niet hebt, kun je met een deegroller aan de slag!

Je hebt helemaal niet veel nodig om zelf pasta te maken voor 4 personen, namelijk alleen 450 gram volkoren tarwemeel of semola, 300 milliliter water en 3-4 theelepels zout.

Lees meer over vegan pasta maken in ons zelf pasta maken recept!

Vegan pasta pesto maken

Dan is het nu tijd om de vegan pasta pesto te maken!

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. En giet de pasta af als deze gaar is. Maak je zelfgemaakte pasta, zie dan ons vorige kopje en ons zelf pasta maken recept.

Snij de courgette in plakken en zet de contactgrill aan (of grillpan op het vuur/inductie). Meng, in een kom, de courgette plakken met een scheutje olijfolie en peper en zout naar smaak. Gril de courgetteplakjes in de contactgrill of in een grillpan.

Wanneer van toepassing: maak vegan pesto. Bekijk ons vegan pesto recept of ons recept voor spinazie pesto met cashewnoten.

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie. Zet het vuur niet te hoog, dan verbranden ze snel. Houd de pijnboompitjes dus goed in de gaten.

Halveer vervolgens de cherrytomaatjes. Je kunt ze eventueel even opbakken als je ze zacht lekker vindt, wij houden wel van een ‘bite’ en laten ze rauw.

Meng de pesto door de pasta en serveer met cherrytomaatjes, rucola, gegrilde courgette en geroosterde pijnboompitjes. Breng eventueel op smaak met olijfolie, peper en zout. En eetsmakelijk maar!

Pasta pesto variatietips

Natuurlijk kun je lekker variëren tijdens het maken van vegan pasta pesto! Zoals we eerder al zeiden kun je zelf op heel veel verschillende manieren pesto maken. Maar hieronder gaan we het hebben over verschillende vegan pasta pesto variaties.

• Voeg eens gebakken vegan kipstukjes toe aan de pasta pesto!
• Gek op doperwten en wil je extra groenten? Stop dan eens ook lekker doperwtjes in de pasta pesto. Of broccoli.
• Ook lekker: gebakken champignons door de pasta pesto.
• Strooi wat vegan geraspte kaas op je pasta voordat je het gaat eten. Tegenwoordig zijn er behoorlijk wat mogelijkheden die je in de supermarkt kunt vinden. Denk aan de vegan kaas van Violife of het huismerk van de Albert Heijn.
• Of ga voor vegan geraspte mozzarella!
• Serveer de vegan pasta pesto met wat basilicumblaadjes er op.
• Gek op noten? Voeg dan eens wat (fijngehakte) walnoten toe.
• Roer wat vegan kookroom door de saus. Daar wordt je vegan pasta pesto echt romig van!
• Wissel eens af met verschillende vegan pasta soorten.

Genoeg opties dus om lekker te afwisselen!

Ook lekker: vegan gourmetten, vegan pizzadaag maken, vegan pannenkoeken, en deze vegan poke bowl!

Vegan pasta pesto bewaren

Pasta bewaren kan heel goed. Vaak wordt je pasta gerecht zelfs nog lekkerder omdat de pasta lekker de pesto saus kan opnemen.

Je kan deze pasta pesto dus prima nog de volgende dag eten als lunch of als avondeten. Stop de pasta pesto in een goed afgesloten bakje in de koelkast, en dan kan deze voor ongeveer 2 dagen bewaard worden.

Als je de pasta pesto vervolgens uit de koelkast haalt check dan altijd even hoe deze er uit ziet en hoe he ruikt. Neem geen risico als het onaangenaam ruikt of niet meer lekker er uit ziet.

Ook kun je de vegan pasta pesto in de vriezer bewaren voor ongeveer 3 maanden.

Geniet van dit vegan pasta pesto recept! En eetsmakelijk. Laat ons zeker in de reacties weten hoe de vegan pasta pesto bij jou is gelukt!

PIN DIT RECEPT