Pasta pesto spinazie maken: een heerlijk vegetarische pasta recept

We gaan pasta pesto spinazie maken! Een heerlijk en makkelijk vegetarische pasta recept.

Pasta pesto is mijn favoriete makkelijke pasta gerecht. Ik eet het regelmatig, maar het mist toch wel een belangrijk aspect: veel groenten!

Natuurlijk kun je je pasta pesto maken met veel groenten, ik ben alleen zo gewend aan een pasta pesto met alleen cherry tomaatjes, pijnboompitjes, en rucola dat ik het vaak op dezelfde manier maken.

Gelukkig zit dit spinazie pasta pesto recept vol met veel groenten. En ik weet zeker dat deze pasta je zal verbazen.

Want wat is spinazie pasta pesto lekker en wat is spinazie pesto romig. Soms wil je even een variatie op de normale pesto met basilicum en pijnboompitjes, en daar is dit recept perfect voor.

Ik durf te wedden dat je gasten/familie niet eens doorhebben dat ze spinazie zitten te eten! De spinazie zit namelijk verstopt in de spinazie pesto. En ik beloof je: dat smaakt geweldig!

Dit is ook gelijk een vegan pasta pesto recept, als je vegan pasta gebruikt (dus pasta zonder ei).

Verder voegen we nog cherrytomaten en knoflookchampignons toe. Smullen!

Recept spinazie pasta

Wat heb je allemaal nodig om spinazie pasta pesto te maken? Dit is een recept voor 4 personen, maar dit kun je makkelijk verdubbelen of verminderen.

Hoeveel pasta je per persoon kookt, ligt er helemaal aan hoeveel je eet! Gemiddeld eet iemand 100 gram pasta, maar mocht je grote eters aan tafel hebben, reken dan 125 gram per persoon.

De volgende ingrediënten heb je nodig: 400 gram pasta, 1 teentje knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 250 gram champignons (1 bakje), 250 gram cherrytomaten en zelfgemaakte spinazie pesto.

Gek op pasta (net zoals ik)? Maak eens pasta boursin, pasta uit de oven met feta, en maak eens helemaal je eigen pasta. Zelf pasta maken is superleuk!

Spinazie pesto saus

Voor de zelfgemaakte spinazie pesto heb je de volgende ingrediënten nodig: 125 gram verse spinazie, 2 teentjes knoflook, 75 gram ongezouten cashewnoten, 50 milliliter olijfolie (3 eetlepels + 1 theelepel), en 1 eetlepel citroensap. Voeg naar smaak peper en zout toe.

De spinazie pesto heb je binnen een handomdraai gemaakt.

Was eerst de spinazie en pel de knoflook. Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker, of in de blender, of keukenmachine. Pureer de pesto vervolgens tot een gladde massa met een staafmixer, of de blender of keukenmachine. En klaar ben je!

Iets meer werk, maar je kunt ook een vijzel gebruiken om alle ingrediënten te pureren. Met een vijzel komen alle smaken extra goed vrij en dit is eigenlijk de traditionele manier van pesto maken. Je hebt dan wel een grote vijzel nodig voor deze spinazie pesto.

Zie mijn spinazie pesto recept voor meer informatie!

Pasta pesto spinazie maken

Snij de champignons in kwarten en doe ze in een kom. Pers het teentje knoflook en meng dit met de olijfolie door de champignons. Laat dit 5 minuutjes intrekken.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta daarna af.

Maak de spinazie pesto (zie het vorige kopje en mijn spinazie pesto recept).

Bak de champignons vervolgens gaar en halveer de cherrytomaten. Bak eventueel even mee met de champignons als je de tomaten warm wilt eten.

Schep de pasta op de borden. Serveer met een schep spinazie pesto, champignons en cherrytomaten.

Zie ook mijn traditionele pesto recept met basilicum en pijnboompitjes, vegetarische pasta pesto met rucola, en vegan pasta pesto recept!

Vegan pasta pesto

Gebruik een vegan pasta (dus pasta zonder ei) om het een vegan pasta pesto recept te maken!

De spinazie pesto zelf is helemaal vegan. We maken namelijk pesto zonder kaas en gebruiken geen dierlijke producten.

De cashewnoten maken de pesto lekker romig, maar mocht je een kazige smaak aan de pesto willen, dan kun je edelgistvlokken toevoegen.

Ook vegan en lekker: bloemkool wings, guacamole maken, en dit verse tomatensoep recept!

Pasta pesto spinazie variatie tips

• Je kunt natuurlijk lekker (parmazaanse) kaas of edelgistvlokken over je gerecht strooien!
• Gebruik eens zongedroogde tomaatjes in plaats van cherrytomaten. Of ga voor (vega) spekjes in plaats van champignons.
• Wil je meer groenten eten? Eet er lekker rucola of waterkers bij! Of bak een rode paprika mee met de champignons. Of gegrilde courgette
• Je kunt ook lekker (zwarte) olijven door de pasta doen.
• Hou je van een romige saus? Voeg wat kookroom (eventueel vegan) aan de pesto toe.
• Je kunt ook variëren met verschillende soorten pasta. Ik gebruik vaak penne, spaghetti of farfalle. Maar fusilli is ook erg lekker bij de spinazie pasta pesto.

Geniet van dit pasta pesto spinazie recept!

PIN DIT RECEPT