Vegetarische pasta pesto is een van mijn favoriete pasta gerechten. Vooral tijdens mijn studententijd at ik het gerecht heel vaak. Pasta pesto is lekker, makkelijk klaar te maken en kan ook nog eens goedkoop zijn.
Het ligt er natuurlijk helemaal aan wat je allemaal in de pasta pesto doet en wat voor pesto je gebruikt. Pijnboompitjes maken het gerecht extra lekker, maar ook een stukje duurder.
Voor dit vegetarische pasta pesto recept gebruiken we de volgende ingrediënten: penne pasta, pijnboompitjes, cherrytomaten, rucola, een scheutje kookroom en Parrano kaas. En natuurlijk pesto! Dit kan een potje zijn gekocht in de supermarkt, of zelfgemaakt pesto.
Lees hier hoe je zelf een heerlijke pesto kunt maken, binnen 5 minuten!
Vegetarische pesto
Let wel op dat potjes pesto meestal strikt gezien niet vegetarisch is! Pesto wordt traditioneel gezien gemaakt met Parmezaanse kaas. En Parmezaanse kaas is niet helemaal vegetarisch.
Traditioneel gezien wordt pesto gemaakt met Parmezaanse kaas. Dit komt doordat er in Parmezaanse kaas dierlijk stremsel zit. Dit dierlijk stremsel wordt uit de maag van een kalf gehaald, waarvoor het dier gedood moet worden.
En vegetariër is officieel iemand die niets eet van een gedood dier, maar met stremsel hebben veel vegetariërs geen probleem. Een dier wordt namelijk niet puur voor stremsel geslacht. Stremsel zit overigens in de meeste kaas. Je mag natuurlijk lekker zelf beslissen of je kaas met stremsel eet of niet!
Goed om te weten: Parrano kaas is wel vegetarisch! Dat koop je bijvoorbeeld bij de Albert Heijn, Jumbo of Dirk.
Pesto zelf maken
Vroeger kocht ik altijd potjes met pesto, maar tegenwoordig maak ik mijn pesto vaak zelf. Ik dacht altijd dat pesto maken moeilijk zou zijn, maar dat is helemaal niet zo.
Zelf pesto maken is makkelijk en superlekker. Het enige wat je hoeft te doen is pijnboompitjes, kaas, knoflook en basilicum met elkaar te pureren met een staafmixer of keuken machine.
En met een scheutje olijfolie erbij, heb je een heerlijke pesto saus. Binnen 5 minuten! Lees het hele recept!
Als je voor gemak gaat – en als je je gerecht wat goedkoper wilt maken – kun je natuurlijk gewoon een potje pesto in de supermarkt kopen. Daar is helemaal niets mis mee.
Wil je een 100% vegetarische pesto kopen? Bij de Albert Heijn is de AH verse pestosaus groen en de Costa Ligure Pesto genovese bio vegetarisch. En bij verschillende bio-winkel kun je pesto vinden die vegetarisch is, zoals de pesto vegetale van de Ekoplaza.
Snel klaar en superlekker
Binnen 20 minuten heb je een heerlijke maaltijd op tafel staan. En mocht je voor een grote groep koken, dan is pasta pesto ook perfect! Dit recept is voor 4 personen, maar je kunt het recept makkelijk verdubbelen. En reken maar dat iedereen aan tafel lekker zit te smullen.
Hoeveel pasta je per persoon kookt, ligt er helemaal aan hoeveel je eet! Gemiddeld eet iemand 100 gram pasta, maar mocht je grote eters aan tafel hebben, reken dan 125 gram per persoon.
Extra ingrediënten die je kunt toevoegen zijn vegetarische kipstukjes en/of mozzarella balletjes, lekker als afwisseling! Je kunt ook variëren met verschillende soorten pasta. Wij gebruiken vaak penne, spaghetti of farfalle. Maar fusilli is ook erg lekker bij de pasta pesto!
Vegetarische pasta pesto met pijnboompitten en rucola
Binnen 20 minuten klaar en ook nog eens super lekker!
Ingrediënten
- 400 gram penne pasta (4 cups)
- 1 potje (zelfgemaakte) pesto
- 250 gram cherrytomaten (1 ⅔ cup)
- 50 milliliter kookroom (3 el + 1 tl)
Garnering
- 75 gram rucola (3 ¾ cup)
- 30 gram pijnboompitten (¼ cup)
- 30 gram Parrano kaas (¼ cup)
- Olijfolie
- peper
- zout
Instructies
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de pasta klaar is giet deze af.
- Wanneer toepasbaar: maak zelf de pesto. Zie ons pesto recept hoe je dit het beste & lekkerste kunt doen.
- Rooster in een kleine koekenpan de pijnboompitten. Je hoeft geen olie in de pan te doen, maar zet het vuur niet te hoog, de pitjes kunnen snel verbranden als je even niet op let. Binnen een paar minuten zijn de pijnboompitten klaar.
- Halveer de cherrytomaten en verhit een andere koekenpan met olijfolie. Doe de gehalveerde cherrytomaten en verwarm tot ze een beetje zacht worden.
- Voeg de pesto en kookroom toe aan de cherrytomaten en maak de saus al roerend warm. Breng op smaak met peper en zout.
- Schep de pasta erdoor en laat kort even warm worden. Serveer de pasta met de pijnboompitten, rucola en Parrano kaas. Eetsmakelijk!
Aanbevolen producten
Wij zijn partner van Bol.com. Koop je iets via onze linkjes? Kost je niets extra, maar helpt ons deze website te financieren!
PIN DIT ARTIKEL
Ko
Wij hebben hier met onze kids van gesmuld. Zelf er een verse salade met een beetje van de tomaatjes pesto en pijnboompitten nog bij gemaakt. En ook nog eens supersnel en eenvoudig te maken. Top!
Maartje
Hoi Ko, wat leuk om te horen, dankjewel hiervoor!
Aaliyah
Hoi Maartje!
Ik ga dit heerlijke recept maken voor mijn zomers tuinfeestje.
Ik heb nog een vraag n.a.v. dit recept! Wat voor soort kookroom bedoel je precies? Heb je bijv. een link van jumbo oid?
Groetjes!
Maartje
Hoi Aaliyah! Welke kookroom je maar wilt, dit kan zuivel zijn (huismerk of van merken zoals Campina, Blue Band, Le Gall), of een plantaardige versie (van Oatly of Blue Band). Je vindt kookroom (of ‘culinaire room’) meestal in het schap bij de slagroom, zure room, enz.