Vegetarische pasta pesto met pijnboompitten en rucola

Vegetarische pasta pesto is een van mijn favoriete pasta gerechten. En überhaupt een van mijn favoriete gerechten! Vooral tijdens mijn studententijd at ik het gerecht heel vaak. Tegenwoordig serveer ik het liefst nog steeds wekelijks een pan vegetarische pasta met pesto op tafel.

Pasta pesto is lekker, makkelijk klaar te maken en kan ook nog eens perfect zijn als je met een klein budget smakelijk wilt eten. Het ligt er natuurlijk helemaal aan wat je allemaal in de pasta pesto doet en wat voor pesto je gebruikt. Pijnboompitjes maken het gerecht extra lekker, maar ook een stukje duurder.

Dat vind ik zelf ook het leuke aan pasta pesto maken; dat je lekker kunt afwisselen. Vaak maak ik pasta pesto met pijnboompitjes, cherrytomaten, rucola, een scheutje kookroom, en natuurlijk de pesto. Ook doe ik er vaak wat Parmezaanse kaas op (of Parrano kaas)! Maar je kunt ook eens champignons, walnoten, vegetarische kipstukjes, doperwten, en/of mozzarella bolletjes toevoegen.

Zo smaakt je vega pasta pesto telkens net iets anders! Heb je niet zoveel tijd, dan kun je de pesto natuurlijk in een potje uit de supermarkt halen, maar zelf pesto maken is ook ontzettend lekker. En dit duurt eigenlijk ook maar 5 minuutjes.

Lees snel verder over pasta pesto maken en de lekkerste variatietips. Ook deel ik over hoe je zelf pesto kunt maken. Ook pesto met spinazie, ter afwisseling! Eet smakelijk alvast.

Vegetarische pesto

Let wel op dat potjes pesto meestal strikt gezien niet vegetarisch zijn! Pesto wordt traditioneel gezien gemaakt met Parmezaanse kaas. En Parmezaanse kaas is niet helemaal vegetarisch.

Dit komt doordat er in Parmezaanse kaas dierlijk stremsel zit. Dit dierlijk stremsel wordt uit de maag van een kalf gehaald, waarvoor het dier gedood moet worden.

En vegetariër is officieel iemand die niets eet van een gedood dier, maar met stremsel hebben veel vegetariërs geen probleem. Een dier wordt namelijk niet puur voor stremsel geslacht. Stremsel zit overigens in de meeste kaas. Je mag natuurlijk lekker zelf beslissen of je kaas met stremsel eet of niet!

Goed om te weten: Parrano kaas is wel vegetarisch! Dat koop je bijvoorbeeld bij de Albert Heijn, Jumbo of Dirk.

Ook zijn er tegenwoordig veel vegetarische of vegan potjes pesto beschikbaar in de supermarkt. Kijk goed op de label wat er op staat.

Zelf pesto maken

Vroeger kocht ik altijd potjes met pesto, maar tegenwoordig maak ik mijn pesto vaak zelf. Ik dacht altijd dat pesto maken moeilijk zou zijn, maar dat is helemaal niet zo.

Zelf pesto maken is makkelijk en superlekker. Het enige wat je hoeft te doen is pijnboompitjes, kaas, knoflook en basilicum met elkaar te pureren met een staafmixer of keukenmachine.

En met een scheutje olijfolie erbij, heb je een heerlijke pesto saus. Binnen 5 minuten! Lees het hele recept! 

Als je voor gemak gaat – en als je je gerecht wat goedkoper wilt maken – kun je natuurlijk gewoon een potje pesto in de supermarkt kopen. Daar is helemaal niets mis mee.

Wil je een 100% vegetarische pesto kopen? Bij de Albert Heijn is bijvoorbeeld de AH verse pestosaus groen, AH vegan pesto verde en de Costa Ligure Pesto genovese bio vegetarisch. En bij verschillende bio-winkels kun je pesto vinden die vegetarisch is, zoals de pesto vegetale van de Ekoplaza. 

Wist je dat je ook heel lekker pesto met spinazie kunt maken? Lees over spinazie pesto maken en pasta pesto spinazie.

Vegetarische pasta pesto recept

Binnen 20 minuten heb je een heerlijke maaltijd op tafel staan. En mocht je voor een grote groep koken, dan is pasta pesto ook perfect! Dit recept is voor 4 personen, maar je kunt het recept makkelijk verdubbelen. En reken maar dat iedereen aan tafel lekker zit te smullen.

Haal de volgende pasta pesto ingrediënten in huis: 400 gram penne pasta, 1 potje (zelfgemaakte) pesto, 250 gram cherrytomaten, en 50 milliliter kookroom. Voor de garnering heb je 75 gram rucola, 30 gram pijnboompitten, en 30 gram Parrano kaas nodig. Ook heb je zout, peper, en olijfolie nodig. De kookroom maakt het een lekkere romige pasta pesto.

Hoeveel pasta je per persoon kookt, ligt er helemaal aan hoeveel je eet! Gemiddeld eet iemand 100 gram pasta, maar mocht je grote eters aan tafel hebben, reken dan 125 gram per persoon.

Extra ingrediënten die je kunt toevoegen zijn vegetarische kipstukjes, basilicum en/of mozzarella balletjes, lekker als afwisseling! Je kunt ook variëren met verschillende soorten pasta. Wij gebruiken vaak penne, spaghetti of farfalle. Maar fusilli is ook erg lekker bij de pasta pesto.

Wil je een vegetarische pasta pesto met groenten? En dan niet alleen de cherrytomaten zoals in dit pasta pesto recept? Voeg eens doperwten, broccoli, courgette, paprika en/of sperziebonen toe.

Vegetarische pasta pesto maken

Als je alle vega pasta pesto ingrediënten in huis hebt, is het tijd om de pasta te gaan maken! Kook de pasta eerst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de pasta klaar is giet deze af.

Wanneer toepasbaar: maak zelf de pesto. Zie ons pesto recept hoe je dit het beste en lekkerste kunt doen.

Rooster in een kleine koekenpan de pijnboompitten. Je hoeft geen olie in de pan te doen, maar zet het vuur niet te hoog, de pitjes kunnen snel verbranden als je even niet op let. Binnen een paar minuten zijn de pijnboompitten klaar.

Halveer de cherrytomaten en verhit een andere koekenpan met olijfolie. Doe de gehalveerde cherrytomaten en verwarm tot ze een beetje zacht worden. Voeg de pesto en kookroom toe aan de cherrytomaten en maak de saus al roerend warm. Breng op smaak met peper en zout.

Schep de pasta erdoor en laat kort even warm worden. Serveer de pasta met de pijnboompitten, rucola en Parrano kaas.

Op zoek naar meer vegetarische recepten? En vegetarische pasta recepten? Maak eens pasta Boursin of pasta uit de oven met feta. En heb je weleens zelf pasta gemaakt?

Pasta pesto bewaren

Heb je pasta pesto over? Ik vind het persoonlijk heerlijk om de volgende dag voor ontbijt of lunch ook pasta pesto te eten. Maar je kunt de vegetarische pasta pesto ook prima langer bewaren.

In de koelkast blijft de pasta met pesto ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Stop deze goed in een luchtdicht bakje, zo voorkom je dat de pasta pesto sneller uitdroogt en bederft.

Wil je de vega pasta pesto langer bewaren? Dat kan in de vriezer. Ingevroren blijft de pasta pesto ongeveer 2 tot 3 maanden goed. Laat de pasta pesto wel eerst goed afkoelen voordat je deze invriest. Stop het nu ook goed in een afgesloten diepvrieszakje of bakje.

Als je de pasta pesto vervolgens weer wilt opwarmen kun je dit het beste doen met wat extra olijfolie of water zodat de saus weer smeuïg wordt.

Geniet van dit vegetarische pasta pesto recept! En laat ons zeker in de reacties weten hoe de pasta pesto bij jou is gelukt.

PIN DIT ARTIKEL