Witte asperges recept (vegetarisch + traditioneel!)

Het is tijd voor een lekker asperges recept: asperges met botersaus! Dit is een vegetarisch asperges recept, maar je kunt het ook makkelijk vegan of traditioneel maken. Lees snel verder hoe!

Asperges bereiden vond ik zelf altijd wel een dingetje. Helemaal omdat mijn moeder helemaal niet van asperges hield. Daardoor waren asperges altijd een beetje een ver-van-mijn-bedshow.

Tot dat ik, jaren later, een bordje asperges met botersaus, eieren en krieltjes voorgeschoteld kreeg. Toen snapte ik waarom asperges de bijnaam ‘wit goud’ hebben.

Gelukkig is dit witte asperges recept helemaal niet moeilijk en kun jij ook snel genieten van dit wit goud. Asperges maken kun jij ook!

Aspergeseizoen

Asperges kun je niet het hele jaar krijgen en vers zijn ze toch echt het lekkerst! Het aspergeseizoen is tijdens de Nederlandse lente.

Officieel is het aspergeseizoen van half april tot eind juni (traditioneel gezien tot de feestdag Sint-Jan op 24 juni), maar tegenwoordig zijn asperges vaak al veel eerder verkrijgbaar.

Als de asperges eerder dan half april verkrijgbaar zijn, dan komen ze niet uit Nederland of ze zijn kunstmatig gekweekt in verwarmde grond of in plastic tunnels.

Verse asperges zijn toch echt wel het lekkerst! Wil je testen hoe vers de asperges zijn? Beweeg ze dan over elkaar, als ze een piepend geluid maken, dan zijn ze erg vers!

Wist je dat witte asperges onder de grond groeien? En groene asperges boven de grond? Doordat witte asperges onder de grond groeien behouden ze hun witte kleur.

Hoeveel asperges per persoon?

Hoeveel asperges per persoon heb je nodig? Als hoofdgerecht maak je ca. 10 stuks/500 gram asperges per persoon klaar.

Dat ligt er natuurlijk ook wel een beetje aan hoeveel iemand eet, maar dit is een goede richtlijn.

Als bij- of voorgerecht kun je ca. 5 stuks/250 gram per persoon klaarmaken.

Dit witte asperges recept is voor twee personen en we gebruiken 500 gram asperges in totaal. Wil je met meerdere personen witte asperges eten, dan kun je het recept makkelijk verdubbelen.

Zijn asperges gezond?

Asperges zijn zeker gezond, ze zijn zelfs goed voor het hele lijf! Asperges bevatten namelijk vitamines, mineralen, en antioxidanten.

En eet altijd het kopje van de asperge, die zit namelijk vol met B-vitamines.

Ook bevatten asperges weinig calorieën en zijn ze goed voor de nieren.

Kortom, geniet lekker van dit wit goud tijdens het seizoen!

Asperges recept ingrediënten

Wat heb je allemaal nodig voor dit witte asperges recept?

500 gram asperges, 2 eieren, 100 gram boter, verse bieslook, peper en zout, en 400 gram krieltjes om als bijgerecht erbij te serveren!

Maak scrambled tofu in plaats van ei als je vegan eet!

Asperges schillen

Hoe maak je asperges klaar? Stap 1 is de asperges te schillen!

Schil de asperges en snij het houtachtige droge kontje (ca. 2 cm) eraf. Het kopje van de asperge kun je er gewoon op laten zitten, die kun je lekker op eten. Begin dus onder het kopje met schillen.

Gooi de schillen en het houtachtige kontje zeker niet weg (daar meer over in het volgende kopje).

Voordat je gaat schillen kun je de asperges eerst een half uur in koud water leggen. Dit hoeft niet als je hele verse asperges hebt gekocht die net van het land komen.

De asperges in het koude water zuigen zich vol met water en daardoor kun je ze makkelijker schillen.

Hoe kun je het beste asperges schillen? Hou het kopje van de asperge vast en schil vervolgens onder het kopje naar beneden. Je kunt ze hierbij het beste neerleggen op het aanrecht. Dit kun je dit eventueel twee keer doen, zo blijft er geen schil achter. De schil is namelijk niet lekker!

Beter te veel van de asperges afgehaald, dan te weinig.

Voor het schillen van de asperges kun je een dunschiller gebruiken. Doe dit wel voorzichtig, asperges kunnen namelijk afbreken als je niet oppast. Druk niet te hard op de asperges tijdens het schillen.

Kooktijd asperges recept

Na het schillen van de asperges kun je de witte asperges koken!

Kook de aspergeschillen en kontjes mee voor extra smaak. Je kunt daarna van het kookvocht aspergesoep maken. Zo kun je dubbel genieten van het witte goud!

Vul een ruime pan met water en kook de asperges in 6-10 minuten gaar. Je kunt ze ook 3-5 minuten koken en nog 15 minuten laten nagaren in de pan (zet het vuur uit).

Bekijk ons recept asperges koken voor meer tips.

Maak ook eens zelf courgettesoep, pompoensoep en aardappelpuree!

Asperges met botersaus

Kook ondertussen de eieren hard (in 8 minuten). Laat de eieren daarna schrikken en pel ze.

Eet je vegan? Maak dan scrambled tofu!

Bereid ook de krieltjes. Je kunt deze koken of bakken (naar smaak).

Snij de boter in blokjes en smelt de boter in een pannetje of in de magnetron (let op dat deze niet bruin wordt). Breng op smaak met peper en zout.

Eet je veganistisch? Je kunt prima plantenmargarine gebruiken!

Leg de asperges op 1 of 2 borden en druk de eieren door een zeef boven de asperges. Serveer de asperges met de botersaus en krieltjes. Bestrooi met bieslook en peper. En genieten maar!

Een traditioneel asperges recept is ook met ham, dus als je vlees eet, kun je nog plakjes ham toevoegen. Of een vega(n) vervanger.

Ook lekker (& vegetarisch): gevulde paprika vega, ons quiche recept en vegetarisch gourmetten!

Asperges bewaren

Wil je asperges bewaren? Doe dit dan in de koelkast. Wikkel de ongeschilde asperges in een vochtige theedoek en leg ze vervolgens in de koelkast.

Ze blijven dan ongeveer 2 tot 4 dagen goed. De vochtige doek zorgt ervoor dat de asperges stevig en knapperig blijven.

Zo blijven ze het langst lekker (maar vers zijn ze toch echt het allerlekkerst!).

Wil je asperges die al gekookt zijn bewaren? Laat dan eerst het kookvocht helemaal afkoelen en bewaar de asperges maximaal een dag in het kookvocht in de koelkast. Dek de asperges goed af.

Asperges invriezen kan ook! Asperges in de vriezer blijven ongeveer 4 tot 6 maanden goed. Voordat je de asperges in de vriezer doet, schil ze dan en snij de onderkant weg. Vries ze rauw in.

Wil je de asperges vervolgens bereiden? Haal ze uit de vriezer en kook ze gelijk, ze hoeven dus niet eerst te ontdooien.

Geniet van dit witte asperges recept!

PIN DIT RECEPT