Verse loempia's recept

Vietnamese spring rolls recept (met Vietnamese pindasaus)

Heb je wel eens verse loempia’s gegeten? Verse Vietnamese loempia’s zijn superlekker en gezond! Dit Vietnamese spring rolls recept is glutenvrij, vegan en bomvol vitaminen. Perfect als lunch of voor een licht diner. Vaak worden ze geserveerd met vissaus, maar wij maken er een lekkere Vietnamese pindasaus bij, zodat we ook lekker een portie eiwitten binnenkrijgen.

Met onze regenboog recepten proberen wij de wereld een beetje kleurrijker en toleranter te maken vanuit de keuken! Help je mee? Deel je creaties via #regenboogrecepten.

Vietnamese spring rolls recept

Verse loempia’s

In Nederland denken we bij ‘Vietnamese loempia’ niet aan verse spring rolls met rijstvellen. Maar deze versie is duidelijk meer aanwezig in Vietnam zelf! Traditioneel gezien zitten er vaak garnalen in, maar wij maken natuurlijk een vega(n) versie.

Je kunt oneindig variëren met de ingrediënten van deze spring rolls, maar wij maken er weer een regenboog feestje van! Dit is niet alleen maar leuk, het is nog gezond ook. Hoe meer kleurtjes groenten je eet, hoe meer variatie je eet. En variatie is gezond!

Wij gebruiken rijstvellen, mihoen, rode paprika, wortel, gele paprika, mango, komkommer, bosui, munt en rode kool! Koriander is een ander veelgebruikte kruiden, maar wij zijn geen koriander-fans. Je kunt ook een blaadje kropsla toevoegen aan elke loempia om het rollen makkelijker te maken.

Je kunt je mihoen blauw kleuren met het kookvocht van de rode kool. Kook de rode kool 1 minuutje, giet het kookvocht af en voeg een snufje baksoda toe. Het water zal hierdoor blauw worden! Kook je mihoen in dit kookvocht gaar (voeg eventueel meer water toe als het niet voldoende is).

  • Vietnamese spring rolls ingredienten
  • verse Vietnamese loempia recept
  • rijstvel oprollen
  • Verse springrolls maken

De truc is om al je ingrediënten zo strak en dun mogelijk te snijden, zodat je strak kan rollen en je rijstvel niet scheurt. Je rijstvel moet je eerst in warm water onderdompelen, zodat deze zacht wordt. Het oprollen is het makkelijkst als je eerst een blaadje kropsla op je rijstvel legt. Maar wij maakten de spring rolls zonder sla. Beleg je spring roll vervolgens met de groenten die jij lekker vindt. Maak variaties door verschillende kruiden aan verschillende loempia’s toe te voegen en mango en gele paprika af te wisselen.

Vietnamese spring rolls recept met vietnamese pindasaus

Vietnamese pindasaus maken

Je mengt 8 el pindakaas (of eventueel een andere notenpasta), 4 tl sojasaus, 2 el hoisin saus, 1 tl sriracha saus, 2 teentjes fijngehakte knoflook en voegt warm water toe totdat je de gewenste dikte hebt bereikt. Super makkelijk en ontzettend lekker.

Vietnamese pindasaus maken

Regenboog recepten

Bekijk meer regenboog recepten op onze website! We maken 30 recepten, voor elke dag van Pride Month. Met z’n allen kunnen we de wereld kleurrijker en toleranter maken vanuit de keuken. Help mee en deel je creaties via #regenboogrecepten!

Vietnamese spring rolls recept

Lekkere Vietnamese verse loempia's met rijstpapier en regenboog groenten!
Bereidingstijd20 min
Totale tijd20 min
Gang: Diner, Lunch
Keuken: Vietnamees
Porties: 4 personen

Ingrediënten

  • 1 pak rijstvellen voor loempia's
  • 1 pak rijst vermicelli / mihoen

Groenten

  • 2 rode paprika
  • 3 geraspte wortels
  • 2 gele paprika
  • 10 mango stukjes
  • 1 komkommer
  • 300 gram gesneden rode kool + snufje baksoda
  • 10 blaadjes kropsla optioneel

Kruiden

  • 3 bosui
  • 1 bakje munt
  • 1 bakje koriander

Vietnamese pindasaus

  • 8 eetlepel pindakaas
  • 4 theelepel sojasaus
  • 2 eetlepel hoisin saus
  • 1 theelepel sriracha saus
  • 2-4 eetlepel warm water
  • 2 teen knoflook fijngehakt

Instructies

  • Zorg dat al je ingrediënten mooi dun en strak gesneden zijn en handig binnen handbereik liggen. Dit maakt het rollen makkelijker.
  • Kook de rode kool 1 minuutje en vang het gekleurde kookvocht op. Voeg een klein beetje baksoda aan het water toe, zodat het blauw kleurt. Kook in dit water (voeg meer water toe als het niet genoeg is) je mihoen gaar. Tada! Je hebt blauwe mihoen!
  • Pak een grote kom, of koekenpan (groter dan je rijstvellen) en vul deze met warm water. Doop een vel rijstpapier een paar seconden in het warme water, tot deze zacht wordt. Leg het rijstpapier op een plat bord (let op: dit vel is heel plakkerig).
  • Vul de verse loempia met de ingrediënten in alle kleuren van de regenboog. Een blaadje kropsla helpt om strakker te kunnen rollen.
    Maak elke loempia anders van smaak door de ene keer munt, de andere keer koriander en een andere keer bosui toe te voegen. En de ene keer mango, de andere keer gele paprika.
  • Rol de loempia zo strak mogelijk op. Let op dat hij niet scheurt. Leg eerst de zijkant over de ingrediënten heen, vouw daarna de onderkant en bovenkant naar binnen en rol de loempia daarna verder op. Herhaal voor de andere rijstvellen.
  • Snij de spring rolls daarna door de helft en leg ze op een bord. Serveer met Vietnamese pindasaus, eet smakelijk!

Vietnamese pindasaus

  • Maak de pindasaus door alle ingrediënten door elkaar te mengen. Afhankelijk van de dikte van je pindakaas, zul je wellicht iets meer water moeten toevoegen om er een smeuïge saus van te maken.

Pin dit recept

Regenboog spring rolls met vietnamese pindasaus

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept