Tofu bereiden en tofu marineren als een pro!

Lang hadden we geen idee wat we met tofu aan moesten. Heb je dat zelf ook? Sta je weleens met tofu in je handen in de supermarkt met de vraag wat je ermee kunt? Dan is dit artikel perfect voor jou! We leren je alles over tofu, over tofu bereiden en tofu marineren. Want als je weet hoe je tofu het beste kunt bereiden, gaat er een hele (tofu) wereld voor je open!

Tofu is een perfecte vleesvervanger die 100% plantaardig is, maar tofu zelf is best saai. Het heeft namelijk niet echt een smaak. Tofu goed marineren maakt het verschil. En dat is niet moeilijk, maar je moet net even weten hoe het moet! De tofu moeten we namelijk eerst goed uitlekken en uitpersen, zodat de tofu de marinade goed kan opnemen (een beetje zoals een spons).

Wat is tofu en waar is tofu van gemaakt?

Oorspronkelijk komt tofu uit Azië. De naam tofu wordt voornamelijk in Japan gebruikt. In Indonesië heet het tahoe. To betekent boon en fu betekent stremmen.

Tofu wordt gemaakt van sojabonen en zit bomvol eiwitten. Voor tofu worden sojabonen gepureerd, en daarna gekookt tot een geklonterde sojamelk. Vervolgens wordt de sojamelk gestremd en in blokken gedrukt. En dat is tofu!

Er zijn verschillende soorten tofu. De twee meest populaire en bekende soorten zijn silken tofu (zijden tofu) en firm tofu (stevige tofu). Het verschil tussen de tofu soorten is de stevigheid en de hoeveelheid vocht die in de tofu zit. De silken tofu is zacht en de firm tofu veel steviger. De firm tofu kun je in de supermarkt vinden (bij de gekoelde vleesvervangers). Als er niet op de verpakking staat wat voor tofu het is, dan is het firm tofu. Firm tofu is perfect om te marineren en te bakken, frituren of grillen.

Omdat zijden tofu zo zacht is, kun je met deze tofu beter andere dingen doen. Bijvoorbeeld in een curry gebruiken of scrambled tofu mee maken. Deze tofu kun je bij sommige grote supermarkten vinden, bij toko’s of in de natuurwinkel.

Ook kun je gerookte tofu in sommige supermarkten vinden. Dit is tofu die al gemarineerd is, super handig!

Is tofu gezond?

Tofu zit vol met eiwitten. Het is belangrijk om eiwitten binnen te krijgen, omdat eiwitten een bouwstof zijn van het lichaam. Tofu is zeker gezond, maar het is belangrijk om tofu met mate te eten. Onderzoeken hebben namelijk aangetoond dat teveel soja de hormoonspiegel kan verstoren.

Tofu voedingswaarde

In 1 plak (75 gram) tofu zit:

• 85 kcal energie
• 5,2 gram vet
• 0,8 gram verzadigd vet
• 0,8 gram koolhydraten
• 0,8 gram suikers
• 0,2 gram vezels
• 8,7 gram eiwit
• 0,01 gram zout

Bron: Voedingscentrum

Hoe bereid je tofu?

Omdat silken tofu (zijden tofu) vaak onbewerkt gebruikt wordt, hebben we het hieronder over het bereiden van firm tofu (harde/stevige tofu).

Tofu bevat veel vocht en het is belangrijk om dat vocht uit de tofu te halen. Dit kun je op verschillende manieren doen. Er zijn speciale apparaten om de tofu te persen, zoals deze tofupers. Heb je geen tofupers, dan kun je de tofu in een schone theedoek wikkelen en iets zwaars erop te leggen. Bijvoorbeeld een snijplank en boeken. Of een pannetje met water.

Laat dit minimaal 10-15 minuten staan, zodat de theedoek het vocht uit de tofu kan opnemen (hoe langer, hoe beter). Daarna kan de tofu gesneden worden. De firm tofu kan makkelijk gesneden worden. Snij de tofu klein als je krokante gebakken stukjes wilt. Snij de groter om ze zachter te houden.

Een andere manier om het vocht uit tofu te krijgen is door het in te vriezen. Als tofu ontdooit, verliest het vocht. Hoelang kun je tofu invriezen? Maximaal 5 maanden!

Om de tofu nog beter de marinade te laten opnemen kun je gaatjes in de tofu prikken met een vork.

Daarna is de tofu klaar om gemarineerd te worden. In het volgende kopje vertellen we je hoe je tofu op verschillende manieren kun marineren.

Tofu marineren

Je kunt tofu op heel veel verschillende manieren marineren. Dat ligt er helemaal aan hoe je zelf lekker vindt en in wat voor gerecht je de tofu gebruikt. Zoals we eerder al zeiden, heeft tofu eigenlijk niet echt een smaak, dus gemarineerde tofu is het lekkerst! Hieronder zullen we enkele voorbeelden geven van soorten tofu marinade.

Belangrijk is om een vloeibaar ingrediënt te hebben voor je marinade, zoals soja saus, ketjap, honing, agavesiroop en/of wittewijnazijn. Daarna kun je kruiden toevoegen die je zelf lekker vindt. Het is belangrijk om tofu minimaal 10-15 minuten te laten marineren. Hoe langer hoe beter, je kunt de gemarineerde tofu prima een uurtje laten staan.

Tofu marinade 1: sojasaus, rode peper, knoflook, gember en agave siroop.
Tofu marinade 2: sojasaus, sambal, citroensap en knoflook.
Tofu marinade 3: limoensap, sesamolie, sambal, gemalen kurkuma, gembersiroop, water en zout.
Tofu marinade 4: rijstwijn, rode peper, gember.

Tofu bakken

Om een krokant laagje op tofu te krijgen, moet deze zo droog mogelijk zijn. Dit is natuurlijk lastig als de tofu net in een marinade heeft gelegen. Wil je een krokant laagje, kun je de tofu voorzichtig deppen met een keukenpapiertje voordat je deze in de pan doet. Dan verliest de tofu wel een beetje marinade, maar zo krijg je de tofu wel krokant.

Een andere optie is om de tofu eerst ongemarineerd in de pan te doen, kort te bakken, en daarna de marinade erbij te doen.

Wij vinden het persoonlijk het lekkerst wanneer de tofu in de marinade heeft gestaan en daarna te bakken. Maar probeer zelf eens uit wat je het lekkerste vindt.

Wil je echt een krokant korstje? Je kunt de tofu dan het beste door kikkererwtenmeel, tapioca, maïzena, aardappelzetmeel of gewoon bloem rollen voordat je gaat bakken.

Je kunt tofu ook uitgebreider paneren (tofu tempura). Zie bijvoorbeeld dit wokgerecht recept met tempura van tofu.

Recepten met tofu

Er zijn heel veel heerlijke gerechten met tofu te maken. Tofu is een perfecte vleesvervanger. Onze favorieten zijn deze poké bowl met tofu en scrambled tofu.

Al tofu-verslaafd? Bekijk meer tofu recepten.

PIN DIT ARTIKEL