Hmmmmmm, hummus! Eerlijk gezegd vind ik kikkererwten altijd een beetje vreemd (en ben ik de enige die ze raar vindt ruiken?), maar je kunt me altijd wakker maken voor hummus!
Ik heb de lekkerste hummus van mijn leven ooit in Israel geproefd, jammie. Zelf hummus maken leek me altijd ingewikkeld, maar het blijkt helemaal niet moeilijk te zijn!
Libanese hummus? Marokkaanse hummus?
Hummus komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten, maar word ook gemaakt in Noord-Afrika, Turkije en nou ja, inmiddels de hele wereld. Wat is het verschil tussen de hummus uit verschillende landen?
Eigenlijk is er maar weinig verschil; het gaat vaak alleen om de verhoudingen van de ingrediënten. Ons recept is gebaseerd op een authentieke Israëlische hummus (daar heb ik namelijk echt de beste hummus van mijn leven gegeten).
In Israel zijn volgens Yotam Ottolenghi (in zijn boek Jeruzalem) zelf hummus-oorlogen uitgebroken.
Hummus maken
Eigenlijk is hummus maken heel makkelijk. Je hebt een sterke food processor (of blender) nodig, kikkererwten, citroensap, tahin, knoflook, zout en (verrassing:) ijsblokjes!
Veel recepten voegen water toe, maar de hummus wordt echt heel veel lekkerder qua structuur als je ijsblokjes toevoegt.
De hummus wordt geserveerd met olijfolie extra vierge, paprikapoeder en peterselie. De olijfolie gaat NIET door de hummus heen, want dat verandert de structuur (en niet op een goede manier).
Het grote geheim van smeuïge hummus: de kikkererwten pellen. Dit klinkt als een heel vervelend werkje, maar we hebben een trucje voor je: bak de kikkererwten eventjes met een lepel baksoda.
Spoel de kikkererwten daarna af en je zult zien dat de velletjes veel makkelijker loslaten! Als je hier echt geen zin in hebt, kun je ook gewoon de kikkererwten met velletje gebruiken, wij vertellen het niet verder!
Pikante hummus maken
Ook lekker: geef je hummus wat pit en gooi er een hete peper door (met zaadjes!). Je kunt bij Albert Heijn tegenwoordig een pepermix kopen, dus ga niet gewoon voor de standaard chilipeper!
Hummus variaties
Wij hebben nog meer fantastische hummus variaties gevonden, waar we regenboog hummus van maakten! Zeker als veganist, kun je al snel ‘uitgehummust’ zijn, omdat er weinig ander vegan broodbeleg verkrijgbaar is.
Maar door bijvoorbeeld mango hummus, gerookte paprika hummus, of rode kool hummus te maken, geef je de hummus ineens een hele andere smaak. Lekker afwisselend!
Flatbread maken
Je kunt hummus heerlijk eten met Turks brood en pitabroodjes. Maar een echte aanrader is om zelf flatbread te maken (letterlijk vertaald: platbrood)! Met maar 2 ingrediënten is het echt een makkie en je kunt het makkelijk vegan maken.
Zelf hummus maken
Zelf hummus maken is zo makkelijk en lekker! Dit recept is gebaseerd op een authentiek Israëlisch recept.
Ingrediënten
- 200 gram uitgelekte kikkererwten (pot / blik a 300-350 gram)
- 2 eetlepel citroensap (60 ml of sap van 1 citroen)
- 4 eetlepel tahin
- 1-2 teentjes knoflook (naar smaak)
- snuf zout
- 3 ijsblokjes
- 1 rode hete peper, optioneel
Serveer met
- extra vierge olijfolie
- paprikapoeder
- peterselie
Instructies
- Optioneel: pel de kikkererwten. Dit maakt je hummus heel veel zachter. De truc om sneller te pellen is om de kikkererwten een paar minuten met een eetlepel baksoda te bakken. Daarna kun je ze bij het afspoelen tegen elkaar aanwrijven en vallen de velletjes er zo vanaf!
- Hou een paar kikkererwten apart voor het serveren. Mix alle andere kikkererwten met de knoflook in een blender of keukenmachine.
- Voeg 3 blokjes ijs, de tahin, zout en citroensap (eventueel de rode peper voor een pittige hummus) toe en mix in 4 minuutjes tot een gladde massa. Is je hummus nog te dik? Voeg er een klein beetje heet water aan toe.
- Serveer met een paar kikkererwten, paprikapoeder, peterselie en olijfolie. En lekker zelfgemaakt flatbread bijvoorbeeld!
Tips
Bewaar het vocht van de kikkererwten! Dit heet 'aquafaba' en kan gebruikt worden om meringues mee te maken, of deze lekkere dalgona matcha latte.
Aanbevolen producten
Wij zijn partner van Bol.com. Koop je iets via onze linkjes? Kost je niets extra, maar helpt ons deze website te financieren!
PIN DIT RECEPT
Geef een antwoord