Go Back

Vegan pepernoten bakken

Lekker zelf vegan pepernoten maken is niet moeilijk - en de kruidnoten zijn net zo lekker!
Voorbereidingstijd10 min
Bereidingstijd20 min
Koeltijd30 min
Totale tijd1 uur
Gang: Gebak, Koekjes, Koffie, Koffie & thee
Keuken: Nederlands
Porties: 6 porties

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 125 gram donkere basterdsuiker
  • 100 gram vegan boter of plantenmargarine
  • 4 eetlepel plantaardige melk wij gebruikten sojamelk
  • 2 eetlepel koek- en speculaaskruiden
  • snufje zout

Instructies

  • Kneed alle ingrediënten door elkaar met je handen (of eventueel met een mixer met deeghaken). Zodra je een bal kunt vormen, is het deeg klaar.
  • Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. Je kunt deze stap ook overslaan, maar dan worden je pepernoten korreliger en minder knapperig.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier en pak het deeg uit de koelkast.
  • Draai van het deeg hele kleine knikkers (maximaal Ø1 cm) en leg deze op de bakplaat. Je hoeft ze niet plat te drukken.
    De pepernoten zullen veel groter worden tijdens het bakken dus laat voldoende ruimte tussen de kruidnoten.
  • Bak de pepernoten gaar in 15-20 minuutjes. Wij bakken een stuk of 120 pepernoten in 2 keer af in de oven. Laat de pepernoten volledig afkoelen voordat je ze eet of bewaart in een luchtdichte koektrommel.
  • Tip: maak er vegan chocolade pepernoten van door vegan chocolade au bain-marie te smelten in een pannetje en de afgekoelde pepernoten door de chocolade te halen.