Sperziebonen koken

Sperziebonen koken, dat doen we allemaal wel regelmatig, toch? Sperziebonen zijn namelijk een van de makkelijkste groenten om als bijgerecht op tafel te zetten. En ze zijn nog lekker en gezond ook!

Perfect voor bij het AVG’tje (in mijn geval met een vleesvervanger), lekker in een ovenschotel, in een curry, bij een salade en sperziebonen kunnen niet ontbreken in roti!

Maar hoelang moeten sperziebonen koken? Of kun je beter sperziebonen stomen? Ik geef je alle tips om sperziebonen te bereiden. Zo kun je zelf ook de lekkerste sperziebonen koken!

Ik vertel je ook meer over sperziebonen bakken en wat de beste sperziebonen kruiden zijn. Zo kun je lekker variëren met het klaar maken van de sperziebonen.

En ik vertel je ook meer over waar sperziebonen vandaan komen en hoe gezond ze zijn! Rauw kun je sperziebonen niet eten bijvoorbeeld, want dan zijn ze giftig.

Lees snel meer in dit sperziebonen recept.

Wist je dat sperziebonen ook wel slabonen, breekbonen, herenbonen en prinsessenbonen worden genoemd?

Waar komen sperziebonen vandaan?

Sperziebonen zijn peulvruchten en zijn afkomstig uit Zuid- en Midden-Amerika. Deze groente eten we al een erg lange tijd in Nederland en is inmiddels niet meer weg te denken uit onze Hollandse keuken!

Nog voordat we aardappelen en tomaten aten in Nederland, lagen de sperziebonen al op onze borden.

De groene langwerpige boontjes met kleine zaadkernen die je in de supermarkt vindt komen tegenwoordig voornamelijk van eigen bodem.

Maar in bepaalde periodes zijn de afkomstig uit warmere landen rondom de Middellandse Zee.

Sperziebonen kun je het hele jaar in de Nederlandse supermarkten vinden, maar eigenlijk is het een zomer groente, net als asperges.

Voornamelijk in augustus en september hebben sperziebonen een lage klimaatbelasting, omdat ze dan uit Nederland komen. In de andere maanden worden ze of geïmporteerd of verwarmd geteeld op eigen bodem.

Waar komt de naam sperziebonen vandaan? Sperzie is een verkorting van asperge en lang geleden werden de boontjes ook wel aspergieboontjes genoemd. De tegenwoordige benoeming sperziebonen is hiervan afgeleid.

Een andere variant van sperziebonen zijn de Haricot Verts. Deze zijn vaak wat slanker en rechter!

Ik geef ook tips hoe je het beste asperges, broccoli, rijst, en een eitje kunt koken!

Zijn sperziebonen gezond?

Zeker! Belangrijk is wel om sperziebonen altijd te bereiden, je kunt ze dus niet rauw eten. Dit is nodig omdat sperziebonen de gifstof lectine bevatten, daarom moeten ze altijd klaar gemaakt worden.

En dit kan op verschillende manieren. Koken, stomen en bakken bijvoorbeeld! Daar vertel ik snel meer over.

Koop je weleens sperziebonen uit blik, de diepvries, of in pot? Deze kun je wel ‘rauw’ eten aangezien ze al gekookt zijn.

Sperziebonen zijn erg gezond. Ze bevatten namelijk veel vezels en voedingsstoffen. En bevatten weinig calorieën.

Helaas is er alleen niet maar één groente die je lichaam van alle voedingsstoffen kan voorzien. Lekker verschillende groenten eten dus! Dat is de manier om voldoende en verschillende voedingsstoffen binnen te krijgen.

Het voedingscentrum raadt aan om dagelijks 250 gram groente te eten.

Sperziebonen voedingswaarde

In 1 opscheplepel (50 gram) sperziebonen zit:

• 12 kcal energie
• 0,1 gram vet
• 0 gram verzadigd vet
• 0,9 gram koolhydraten
• 0,6 gram suikers
• 1,8 gram vezels
• 1,2 gram eiwit
• 0 gram zout

Bron: Voedingscentrum

Sperziebonen bereiden

Nu ga ik het hebben over het bereiden van sperziebonen! Want behalve het koken van sperziebonen kun je ook sperziebonen bakken, stomen en blancheren.

Voordat je dat gaat doen, spoel de boontjes goed af onder de koude kraan. Vooral tijdens de zomermaanden komen de boontjes vers van het land en kunnen ze nog wat vies zijn.

Koop je ingevroren sperziebonen? Deze kun je direct bereiden zonder eerst schoon te maken.

Dop vervolgens de sperziebonen. Je hoeft in principe alleen de harde kant van de boon af te knippen of te snijden, het sierlijke uiteinde kun je opeten! Of haal beide puntjes er af, net wat je lekkerder vindt. Snij ze eventueel ook doormidden.

Eventueel kun je ook de harde ‘draden’ aan de zijkant van de boontjes weghalen.

Sperziebonen koken

Hoelang sperziebonen koken? De sperziebonen kooktijd is 10-15 minuten.

Je hebt alleen sperziebonen en water nodig! Breng een pan met het water aan de kook. Zout zorgt voor een taaier velletje, dus het is beter om geen zout toe te voegen. Kook de sperziebonen zonder deksel in 10-15 minuten gaar.  

Dit is afhankelijk van of je de bonen beetgaar of een beetje zacht wilt hebben. Ze moeten hun mooie groene kleur behouden. Hoe langer je de bonen kookt, hoe meer kans op van die taaie draadjes.

Ik vind het het lekkerst om de boontjes net beetgaar te koken. Je kunt het beste met een vork in een sperzieboontje prikken en proeven of deze lekker is.

Serveer de sperziebonen eventueel met nootmuskaat en een klontje boter bij bijvoorbeeld je AVG’tje.

Sperziebonen stomen

Wil je je sperziebonen stomen? Dat kan ook! Met het stomen van deze groente, behoud je de meeste voedingsstoffen. Gebruik hiervoor een speciale stoompan, stoommand, stoomkoker, of gebruik een pan met hittebestendige vergiet.

Breng een pan met een laagje water aan de kook. Doe de sperziebonen in een stoommandje of hittebestendig vergiet. Dek vervolgens de pan en sperziebonen af met een deksel.

Stoom de sperziebonen in 15-20 minuten gaar. Je kunt het beste met een vork in een sperzieboontje prikken en proeven of deze lekker is.

Serveer de sperziebonen eventueel met nootmuskaat en een klontje boter bij bijvoorbeeld je AVG’tje.

Sperziebonen koken en bakken

De volgende optie is het bakken van sperziebonen, of sperziebonen wokken! Het voordeel van het bakken van de boontjes is dat je ze heerlijk kunt kruiden zoals je zelf wilt.

Na het wassen van de sperziebonen heb je 3 opties:

1. Je kunt de boontjes eerst even kort beetgaar koken (4 minuten) of stomen (8 minuten) en daarna bakken (in een pan met olie of gemarineerd in de oven/airfryer).
2. Je blancheert de sperziebonen (zie het kopje hieronder) en bakt ze daarna in een wok of koekenpan met olie (10 minuten), of rooster ze in de oven of airfryer (15-20 minuten op 180 graden).
3. Je bakt de boontjes in een wok of koekenpan en voegt daarna vocht toe om de boontjes gaar te stomen (met een deksel op de pan).

Bij het bakken van de boontjes kun je eindeloos variëren met sperziebonen kruiden en smaken:

• Met knoflook(poeder), ui(enpoeder), chili(poeder), peper, en sesamzaadjes.
• Knoflook, gember, bosui, ketjap en sambal.
• Italiaanse kruiden en ketjap.
• Of lekker simpel: alleen met olie en grof zeezout.
• Ook lekker: voeg een beetje citroen of limoensap toe.
• Bak de boontjes ook eens in boter in plaats van olie!
• Sajoer boontjes zijn natuurlijk ook altijd lekker.

Sperziebonen blancheren

En dan nu de laatste optie! Sperziebonen blancheren (kort verhitten).

Breng een pan met water aan de kook. Kook de sperziebonen vervolgens maar 2 minuten. Spoel ze meteen daarna af met (ijs)koud water om het kookproces te stoppen.

Je kunt vervolgens de geblancheerde sperziebonen invriezen of verwerken in een gerecht. Dus niet zo bij je AVG’tje eten!

Ook lekker om eens zelf te maken: gezonde bloemkoolpizza, aardappelgratin, en pasta pesto spinazie!

Sperziebonen bewaren

Wil je je sperziebonen langer bewaren? Dat kan! Verse rauwe sperziebonen kun je het beste op een koele plaats in huis bewaren, of in de koelkast. Dan kunnen ze een aantal dagen bewaard worden.

Als sperziebonen te koud worden bewaard kunnen ze bederven en bruine plekken krijgen. Bewaar ze daarom niet kouder dan 5 graden.

Sperziebonen die niet goed zijn gaan ook slap hangen en schimmelen.

Wil je je bereidde sperziebonen bewaren? Laat ze eerst goed afkoelen (maar niet langer dan 2 uur) en zet ze vervolgens goed afgesloten in een bakje in de koelkast.

Ze kunnen dan 2 dagen in de koelkast of 3 maanden in de vriezer bewaard worden.

Sperziebonen invriezen

Wist je dat bevroren groenten en fruit nog net zo gezond is als groenten en fruit van de versafdeling? Bevroren sperziebonen zijn ook nog eens langer frisgroen als je ze in de vriezer bewaart!

Verse sperziebonen kun je invriezen, maar deze moet je wel eerst kort blancheren. Lees 2 kopjes terug hoe je dat doet.

Zo blijven de verse sperziebonen 6 maanden goed in de vriezer.

Als je bevroren sperziebonen vervolgens gaat bereiden, bereid ze net zoals verse boontjes (laat ze dus niet eerst ontdooien, daar worden ze slap van). Bevroren groenten heeft zelfs een kortere kooktijd, omdat ze vaak al vooraf een keer gekookt zijn.

Sperziebonen recepten

Op zoek naar sperziebonen recepten? Maak bijvoorbeeld eens vegetarische roti masala met sperziebonen.

En sperziebonen zijn perfect voor bij het AVG’tje (in mijn geval met een vleesvervanger), lekker in een ovenschotel, bij een salade, of in een curry. In deze Thaise groene curry bijvoorbeeld!

Hopelijk weet jij nu ook hoe je sperziebonen het beste kunt bereiden! Eetsmakelijk!

PIN DIT RECEPT