Gekarameliseerde ui: hoe moet je uien karameliseren?

Het klinkt zo makkelijk: je maakt gekarameliseerde ui door uien lang te bakken. Maar helaas gaat uien karameliseren vaak fout. De uien verbranden te snel, of soms wordt de ui helemaal niet zoet.

Geen paniek! Wij hebben de ultieme tactiek voor gekarameliseerde ui gevonden. Met dit recept maak jij de lekkerste gekarameliseerde ui. Wel een belangrijk ingrediënt is geduld!

We delen uiteraard ook weer handige variatietips onderaan het recept. En als je benieuwd bent naar gekarameliseerde ui uit de oven, lees dan snel verder.

Geniet alvast van de gekarameliseerde uitjes!

Gekarameliseerde ui maken

Wat heb je nodig om gekarameliseerde ui te maken? En hoe maak je gekarameliseerde ui? In ons gekarameliseerde ui recept gebruiken we 6 grote uien (600 gram), 2 eetlepels olie, een klontje boter, en een snuf zout.

Voeg optioneel suiker en balsamicoazijn toe.

Afhankelijk van wat je ermee wilt gaan doen, heb je meer of minder uien nodig. 6 uien klinkt misschien als heel erg veel uien, maar uien slinken heel veel tijdens het bakken.

Voordat we ons recept delen, beantwoorden we een aantal veelgestelde vragen over uien karameliseren. Deze antwoorden helpen je beter begrijpen hoe het proces werkt en helpen je dus ook om betere gekarameliseerde ui te maken!

• Waarom karameliseer je uien?

Wat is gekarameliseerde ui eigenlijk? Er zit een groot verschil tussen gebakken ui en gekarameliseerde ui. Gebakken uien staan zo op tafel, dat is een kwestie van uien fruiten en op (hoog vuur) afbakken.

Bij gekarameliseerde ui is het belangrijk om de uien zo lang mogelijk te verwarmen totdat de uien karameliseren.

Uien bevatten van nature suikers, die bij het (lang) bakken om worden gezet in karamel. Net zoals suiker, worden de uien daardoor diepbruin van kleur en zoet van smaak. De scherpe uiensmaak verdwijnt uiteindelijk helemaal!

• Hoe lang duurt ui karameliseren?

Hoe langer je uien karameliseert, hoe bruiner ze worden en hoe zoeter van smaak. Dat proces heeft tijd nodig. Echt lekkere gekarameliseerde ui maken duurt 30 minuten tot een uur.

Zoals eerder gezegd: uien karameliseren vereist geduld! Er bestaan wel een aantal trucjes om het proces te versnellen, daarover later meer!

• Gekarameliseerde ui hamburger

Je vraagt je misschien af welke uien voor hamburgers het lekkerst zijn. Je kunt natuurlijk gewoon gebakken ui op je broodje hamburger doen, of zelfs rauw (kies dan rode ui). Of zoetzure ingelegde ui.

Maar lekker zoete en knapperige gekarameliseerde ui op hamburger is – in mijn ogen – wel echt het lekkerst!

Maak ook eens deze rijkgevulde portobello burger!

• Uien karameliseren: boter of olie?

Het is het lekkerst om uien in (vegan) boter te karameliseren voor gekarameliseerde ui met een lichte botersmaak. Het nadeel van boter is dat het snel aanbrand.

Een slimme truc is om een boter-olie combinatie te gebruiken. Olie kan namelijk veel beter tegen hoge temperaturen.

Uien karameliseren in alleen olie kan natuurlijk ook!

De grote truc van uien karameliseren is wel om zo min mogelijk vet te gebruiken. Hoe minder vet, hoe zachter je gekarameliseerde ui zal worden.

Hoe meer vet, hoe meer de uitjes zullen ‘frituren’ en aanbakken. Teveel vet zorgt dus snel voor verbrande ui.

• Uien karameliseren met of zonder deksel?

Een truc om verbrande ui te voorkomen, is om de eerste tien minuten de pan af te dekken met een deksel. Zo ‘stoomt’ de ui eerst zacht. Daardoor verliezen de uien sneller – en gelijkmatiger – hun vocht.

Nog een truc is om een scheut water toe te voegen, dat water helpt de ui nog sneller vocht te verliezen.

Je kunt natuurlijk ook uien karameliseren zonder deksel, zorg dan dat je de ui goed blijft omscheppen.

• Uien karameliseren met suiker, honing of niks?

In principe hoef je geen zoetstof toe te voegen aan gekarameliseerde uien. Omdat uien zelf suikers bevatten, karameliseren de uien ook zonder suiker.

Het kan een enkele keer voorkomen dat je uien te weinig suiker bevatten, of dat je het karameliseren wilt versnellen. Dan kun je zoetstof toevoegen.

Meestal wordt bruine (basterd)suiker gebruikt, maar je kunt ook gekarameliseerde ui met honing of agavesiroop maken.

Op zoek naar vegetarische recepten? Maak eens deze vegetarische quiche, vegetarische kapsalon, en pasta pesto spinazie!

• Gekarameliseerde ui: balsamico of wijn?

Het is lekker om je gekarameliseerde uien op het einde af te blussen met balsamicoazijn, wijn(azijn), bouillon, of gewoon water.

De bodem van je pan kan bruin worden van de uien bakken. Dit lijkt misschien ‘verbrand’, maar dit is – als het goed is – karamel!

Door je pan op het einde af te blussen met een scheut vocht, en goed langs de bodem te schrapen terwijl je blijft roeren, meng je de karamel (en dus meer smaak) door de ui.

Balsamicoazijn en wijn(azijn) voegen ook nog eens een lekkere smaak aan je gekarameliseerde ui toe. Maar het kan ook gewoon met water.

De beste tips voor uien karameliseren

• Snij de ui niet te dun! Zorg dat de hele of halve ringen of partjes ongeveer een halve centimeter dik zijn. Als je ze te dun snijdt, verbrandt de ui te snel.
• Een braadpan of RVS koekenpan is de beste optie om uien te karameliseren. Een pan met antiaanbaklaag kan ook, maar de uien karameliseren kan dan langer duren.
• Doe niet te veel uien in de pan, bij twijfel, gebruik twee pannen. De uien gaan slinken, maar ze moeten dan wel de ruimte hebben om te kunnen karameliseren.
• Begin met middelhoog vuur en dek de pan de eerste 10 minuten af met een deksel, zodat de uien zacht stomen.
• Haal de deksel daarna van de pan en draai het vuur lager. Denk eraan: je wil de suikers langzaam karameliseren, je wilt geen krokant gebakken ui maken.
• Is de pan te droog en begint de ui aan te bakken? Voeg een scheutje water toe aan de ui! Roer daarna weer goed door. Wil je knapperige gekarameliseerde ui? Voeg dan later meer vet toe.

Gekarameliseerde rode ui

Hoe karameliseer je rode uien? Met ons recept kun je ook rode ui karameliseren! Eigenlijk kun je elke ui karameliseren op dezelfde manier.

Afhankelijk van de grootte van de ui en hoeveelheid in je pan, kan het wel korter of langer duren. Sommige uien zijn bijvoorbeeld al zoeter van zichzelf en gaat het karameliseren sneller.

Ui karameliseren snel

Wil je snelle gekarameliseerde ui? Je kunt het karameliseren versnellen door een mespuntje baksoda, gemengd met een eetlepel water, toe te voegen aan de ui. Let op: doe dit nooit bij rode ui! Verkleurd de ui teveel door de baksoda? Voeg wat citroensap of azijn toe.

Je kunt ook snel ui karameliseren door de ui te fruiten op middelhoog vuur en daarna 10 minuten te bakken met 6 eetlepels bruine (basterd)suiker en een scheut balsamicoazijn, wittewijnazijn, of wijn. De ui zelf zal niet echt karameliseren, maar de suiker wel.

Een tip voor ‘veilige’ en makkelijke gekarameliseerde ui is om de uien kort te fruiten op middelhoog vuur. Voeg daarna 4 eetlepels suiker, 4 eetlepels balsamicoazijn, een snuf zout en 300 milliliter water toe aan de ui. Laat dit geheel 50 minuten pruttelen op laag vuur en vergeet niet af en toe door te roeren. De uien zijn klaar als ze zacht zijn en het vocht is verdampt.

Is gekarameliseerde ui gezond?

Uien zijn heel gezond! Ze tellen mee met je dagelijkse portie groenten, bevatten veel vitaminen, mineralen, anti-oxidanten en vezels.

Natuurlijk zit er meer vet in gekarameliseerde ui dan in rauwe ui, maar je kunt ook heerlijk zachte gekarameliseerde ui maken met weinig vet.

Ook lekker om eens zelf te maken: tzatziki, kruidenboter, guacamole, en flatbread!

Gekarameliseerde ui oven

Je kunt ook uien karameliseren in de oven. Verwarm de oven op 160 graden Celsius.

Pel en snij de uien in (halve) ringen, doe ze in een ovenschaal met een klontje boter, een scheut olijfolie en een snuf zout. Optioneel kun je ook suiker toevoegen. Meng alles door elkaar en dek de schaal af met aluminiumfolie.

Zet de schaal in de oven en bak de ui – afgedekt – 25 minuten. Draai de uien halverwege een keer om.

Haal de folie van de schaal en bak de ui in nog 25-35 minuten gaar. Roer de uien om de 10 minuten door. Als de ovenschaal te droog wordt en de uien te snel verkleuren, voeg een scheutje vocht toe.

Je kunt de gekarameliseerde uien nog 5 minuten op de grill-stand roosteren als je knapperige uitjes wilt.

Als je de uien uit de oven haalt, voeg nog een scheutje balsamicoazijn, wijn(azijn), of water toe en meng goed door (schraap goed langs de bodem van de ovenschaal).

Breng de gekarameliseerde ui uit de oven op smaak met peper en eventueel meer zout.

Recepten met gekarameliseerde uien

Er zijn genoeg leuke recepten met gekarameliseerde uien te vinden!

Maak bijvoorbeeld een lekkere gekarameliseerde uiensoep, een quiche met gekarameliseerde ui, bladerdeegtaartjes met gekarameliseerde ui, en een gekarameliseerde uiensaus/dip.

Gekarameliseerde ui bewaren

Uien karameliseren duurt best lang, dus je kunt ook meer gekarameliseerde uien maken en bewaren voor later!

Hoe lang kun je gekarameliseerde uien bewaren? En hoe lang blijft gekarameliseerde ui goed? In de koelkast kun je gekarameliseerde uien ongeveer vier dagen bewaren. Stop de gekarameliseerde in een goed afgesloten bakje.

Je kunt ook gekarameliseerde ui invriezen, dan blijven ze tot 3 maanden goed. Zorg wel dat de uien goed zijn afgekoeld voordat je ze invriest.

Geniet van dit gekarameliseerde uien recept! En laat ons zeker in de reacties weten hoe ze bij jou zijn gelukt!

PIN DIT RECEPT